Zucchine ripiene di riso e carne

Questa ricetta mi è venuta in mente grazie ad una delle mie follower che, non appena ha visto la mia ricetta dei peperoni ripieni, mi ha detto che le sarebbe piaciuto provare la versione con le zucchine..che dire veramente buona! L’unica cosa, ho diminuito le dosi perché se no si scoppia..e direi che non è male data la dieta 😆! Se volete dimagrire lasciate stare pane e contorni vari..

Ingredienti

per 2 persone 
  • 4 zucchine
  • 100 g di riso ribe
  • 150 g di macinato
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva
  • 200 g di passata di pomodoro
  • 1/2 cipolla
  • 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • basilico fresco
  • pepe q.b.
  • sale q.b

Procedimento

  • Sbollentate le zucchine intere per 20 min.
  • Cuocete il riso in acqua salata.
  • Tagliate a metà le zucchine, togliete la polpa aiutandovi con un cucchiaino e mettete tutto da parte.
  • In una padella capiente mettere l’olio, la cipolla tritata e un cucchiaio d’acqua.
  • Quando la cipolla si è leggermente stufata, aggiungere il macinato e fate rosolare per 15 min circa. Sfumate con il vino bianco.
  • Una volta evaporato il vino insaporite con del pepe; aggiungere la polpa delle zucchine e la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere per altri 10/15 min.
  • Quando tutto è cotto, mescolate carne e riso.
  • Mettete le zucchine in una teglia, salatele da entrambi i lati e riempitele con il ripieno; spolverizzate con un cucchiaio di formaggio.
  • Cuocete in forno statico 190° per 20 min.
  • Una volta dorate, impiattate e servite.
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