Frittata di patate e zucchine al forno

Quando pensate ad una frittata la collegate con la dieta? Credo proprio di NO! Parliamoci chiamo ogni tanto la frittata ci sta e perchè rinunciarci? Ecco la mia frittata di patate e zucchine light cotta in forno ma comunque gustosa. Questa ricetta come la maggior parte dei miei piatti sarà un piatto unico, ma io dico sempre che è meglio mangiare un piatto ricco, bello e sfizioso che un primo ed un secondo tristi. Potete accompagnare la frittata, come qualsiasi piatto unico, con insalata (lattuga, rucola, radicchio, carciofi,) oppure con delle verdure grigliate!

Ingredienti

Per 2 persone 

  • 2 zucchine
  • 500 g di patate
  • 4 uova
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
  • menta q.b. (a piacere)
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Procedimento

  • Tagliare le zucchine a dadini.
  • Lavate e sbucciate le patate e tagliatele a piccoli cubetti e salatele.
  • Posizionate le patate e le zucchine su una teglia foderata con carta forno e aggiungete un cucchiaio d’olio. Cuocete a forno ventilato a 200° per 20/25 min.
  • In una ciotola sbattere le uova, aggiungere il formaggio grattugiato, le patate, le zucchine, menta tritata, sale e pepe. Cuocere in forno statico a 180 °C per circa 20/25 minuti. Tirare fuori dal forno e servire a fette.
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