Riso freddo zucchine, tonno, limone e menta

Apro ufficialmente la stagione delle insalate di riso e oggi ve ne propongo una freschissima e semplice. Un piatto unico perfetto per una dieta dimagrante!

Ingredienti 

Per 2 persone

  • 150 g di riso (io uso il ribe)
  • 2 zucchine
  • 1/2 cipolla
  • 3 scatolette di tonno al naturale da 80g
  • 1/2 limone
  • 5 foglie di menta
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • sale q.b.

Procedimento

    • Lavare le zucchine e tagliarle a dadini piccolissimi.
    • In una padella mettere olio, cipolla trita e zucchine. Far cuocere per 15/20 min. Salare.
    • Cuocere il riso in acqua salata, scolarlo e lasciarlo raffreddare.
    • Una volta che tutto è freddo unire zucchine, riso, il tonno sgocciolato e il succo di limone. Amalgamare il tutto e unire le foglioline di menta a pezzetti.
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