Cous cous con verdure

il

Domani al lavoro faró orario continuato quindi mi serve un bel pranzo a sacco. Il solito panino secco e pieno di insaccati non fa per me, in dispensa c’è il mio amato cous cous così ho deciso di preparare il cous cous con  verdure più sano di un panino, dietetico e secondo me molto più gustoso.

Ingredienti

per 2 persone

  • 150 g di cous cous
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 2 zucchine
  • 1/2 cipolla
  • 360 g di ceci precotti
  • 1 cucchiaio di curcuma
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • basilico secco q.b.

Procedimento 

  • Lavate il peperone, eliminate il picciolo, i semini e i filamenti e tagliatelo a dadini, fate lo stesso con la zucchina dopo averla lavata ed aver eliminato le due estremità.
  • In un tegame abbastanza capiente mettete un cucchiaio d’olio, la cipolla e 1 mestolo d’acqua. Accendete il fuoco e lasciate stufare per 5 min circa. Aggiungete il peperone e lasciate cuocere per 15 min a coperchio chiuso, mettendo dell’acqua se necessario. Dopo di che unire la zucchina e lasciar cuocere finchè le verdure non sono cotte (15/20 min circa). Infine aggiungete i ceci, sale, pepe e basilico. Il tempo di riscaldare i ceci ed è pronto.
  • Nel frattempo, portare ad ebollizione 200 ml di acqua. Appena bolle, versare il cous cous a pioggia, mescolare, coprire con un coperchio e spegnere la fiamma. Lasciare la padella coperta per 5-7 minuti o finché il cous cous si gonfierà. Sgranare il cous cous con le mani, aggiungete la curcuma e un cucchiaio d’olio e mescolate, quindi versarlo in una insalatiera e aggiungete le verdure saltate in padella.
  • Il nostro cous cous è pronto, potete mangiarlo subito a tavola o metterlo in una scodella e chiudetela. Pronto per essere portato al lavoro!
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