Vellutata di fave e rucola

In queste giornate sento sempre più vicina la primavera, ma la sera quando torno a casa le temperature sono ancora fredde e invernali tanto da desiderare qualcosa di caldo e cremoso che ti avvolga come una coperta. Allora ho avuto l’idea di una vellutata di legumi, in questo caso di fave secche e rucola arricchita dalla croccantezza della mollica gratinata.

Ingredienti

Per 2 persone

  • 150 g di fave secche
  • 1 mazzetto di rucola
  • 80 g di pane
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • sale q.b.

Procedimento

  • Lasciare in ammollo le fave per 12 ore.
  • Cuocere le fave in acqua salata per circa 3 ore, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, fino a ridurle in purea.
  • Aggiungete alla purea di fave la rucola e l’olio. Riducete tutto in crema con il frullatore ad immersione.
  • Sminuzzate il pane e mettetelo in forno con il grill fino a doratura.
  • Impiattate e aggiungete la mollica gratinata.
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