Riso, zucchine e cozze

Chi non ama riso, patate e cozze? Per noi baresi rinunciarci è veramente difficile, ma con la dieta questo piatto non va molto d’accordo. Molti penseranno perchè? Beh le patate e il riso sono due carboidrati e come ho spiegato altre volte, unire due carboidrati in un solo pasto rende la ricetta oltre che ricca di calorie anche poco digeribile. E allora ecco a voi la versione di riso, zucchine e cozze. Certo non vi prenderò in giro dicendovi che è la stessa cosa, la patata è difficile da sostituire, ma per noi che siamo a dieta o comunque vogliamo un’alimentazione sana e corretta va benissimo.

Ingredienti

Per 2 persone 

  • 150 g di riso (io uso il ribe che non scuoce)
  • 500 g di cozze
  • 1 zucchina grande
  • 1 spicchio d’aglio
  • 40 g di mollica di pane
  • 1 cucchiaio di formaggio grattugiato 
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva
  • prezzemolo q.b.
  • sale q.b.

Procedimento

  • Lavate ben bene le cozze, sotto l’acqua corrente, strofinando i gusci con una retina di acciaio ed apritele a mezzo guscio con l’apposito coltello.
  • Pulite le zucchine e ricavate 3/4 fette spese mezzo cm. Il resto della zucchina tagliatela a dadini.
  • In una pentola portate ad ebollizione dell’acqua e salate.
  • Tritate la mollica con aglio, prezzemolo e formaggio.
  • In una teglia disponete le cozze con il guscio verso il basso. Vesare sopra il riso crudo, le zucchine a dadini, metà del trito di mollica, versare l’acqua che abbiamo precedentemente bollito fino a coprire il riso ed infine le fette di zucchine. Spolverare con l’altra metà del trito di mollica.
  • Coprire con carta stagnola e infornare in forno statico a 180° per 80/90 min.
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