Linguine con pesto di ricotta, pomodori secchi e rucola.

Un primo sfizioso, velocissimo da fare e anche light! Durante una dieta dimagrante questo diventa un piatto unico, ma lo consiglio veramente per la sua bontà. Il pesto è vietato durante la dieta per la sua enorme quantità di olio, questa è una variante con l’olio consentito. Vi lascio alla ricetta

Ingredienti

Per 2 persone 

  • 150 gr di linguine
  • 150 gr di ricotta fresca
  • 5 pomodori secchi
  • 1 mazzetto di rucola
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva
  • sale q.b.

Procedimento

  • Mettere in ammollo i pomodori secchi in acqua bollente per 30 min
  • Cuocere le linguine in acqua salata.
  • Tritate la rucola ed i pomodori secchi con un coltello.
  • Con un frullatore ad immersione amalgamate rucola, ricotta, pomodori secchi, ed olio.
  • Scolate la pasta, unite il pesto e la rucola tritata, amalgamate e servite.
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