Riso al forno con salmone al profumo di limone

Il riso al forno con salmone al profumo di limone è un primo piatto che vi lascerà senza parole. Facile da fare e buonissimo, vi darà l’impressione di essere in un ristorante stellato e non a casa e soprattutto a dieta. Il salmone è ricco di omega 3, che possono essere considerati dei veri e propri alleati per la nostra salute. Riescono ad abbassare il livello delcolesterolo, incidono positivamente sul rallentamento dell’invecchiamento, prevengono i tumori e aiutano a combattere l’osteoporosi.

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Ingredienti

Per 2 persone

  • 140 gr riso
  • Brodo di pesce
  • 150 gr di filetto di salmone fresco o surgelato
  • 1/2 limone
  • 1/2 cipolla bianca
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di parmigiano reggiano
  • sale q.b.
  • Pepe q.b.

Procedimento 

  • Riscaldate il brodo di pesce finchè non è ben caldo
  • In una padella capiente (io uso il wok) mettete la cipolla tritata finemente, l’olio ed un mestolo d’acqua e lasciate stufare.
  • Quando la cipolla sarà ben appassita aggiungete il riso e tostarlo per 2 min.
  • Sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare.
  • Quindi cominciare ad unire il brodo caldo, un mestolo per volta man mano che il precedente viene assorbito e portare a cottura mescolando di tanto in tanto.
  • Se palpando il salmone vi accorgete che ha spine, bollitelo per 2 min così eliminerete la pelle e le spine con facilità. Dopo di chè tagliatelo a cubetti.
  • Una volta che il riso sarà cotto spegnete la fiamma e versate sopra i cubetti di salmone, tritate la buccia del limone e regolate di pepe e sale per poi mescolare il tutto.
  • Prendete una teglia (io ne uso due monoporzione), versate il riso e spolverate con un cucchiaio di parmigiano.
  • Cuocete a forno statico a 160° per 15 min + il tempo necessario con il grill. Togliete dal forno solo quando la superficie sarà ben dorata.
  • Servite il risotto ben caldo.
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