Riso freddo con zafferano e gamberetti

Il riso freddo in estate è un MUST, un piatto fresco e piacevole che può trasformarsi in un pranzo a sacco grandioso. Ho preparato questo piatto per andare al mare e dato che sono a dieta ho preferito evitare i soliti panini. Con il riso freddo potete divertirvi come volete e spaziare molto con gli ingredienti, 4 cose in frigo e si può creare un insalata di riso buonissima. Oggi vi propongo un insalata di riso con gamberetti, zafferano, zucchine e piselli.

2016-06-27 13.01.56

Ingredienti

Per 2 persone

  • 150 g di riso
  • 300 g di gamberetti surgelati
  • 100 g di piselli surgelati
  • 1 zucchina
  • 1 bustina di zafferano
  • 1/2 cipolla
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Procedimento

  • Lavate le zucchine, tagliate le due estremità e tagliatele a dadini piccoli.
  • In una casseruola cuocete le zucchine con la cipolla tritata ed un cucchiaio d’olio, aggiungete un cucchiaio d’acqua e fate cuocere per 10 min. Aggiungete i piselli surgelati, salate e aggiungete 2 dita di acqua. Lasciate cuocere per altri 5 min finchè l’acqua non si sarà consumata.
  • In un pentolino a parte cuocete i gamberi in acqua salata per 1 min, scolate e fateli saltare in padella con piselli e zucchine.
  • Cuocete il riso in acqua salata, scolate e aggiungete una bustina di zafferano e mescolate finchè il riso non abbia preso un colore uniforme. Aggiungete un cucchiaio d’olio per evitare che si compatti.
  • Lasciate raffreddare tutti gli ingredienti. Mescolate tutto insieme, pepate e la vostra insalata è pronta. Come tutte le insalate di riso è consigliabile gustarla il giorno dopo.

 

Annunci

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...